В отличие от злаковых трав, в сухом веществе (СВ) люцерны содержится меньше саха-
ра, больше пектинов, меньше целлюлозы и гемицеллюлозы (П. Мак-Дональд и соавт., 1970).
Значительное содержание пектинов обеспечивает высокую скорость руминальной ферментации
корма (Е.Ф. Эннисон с соавт., 1962). Это приводит к тому, что сухое вещество люцернового
силоса потребляется крупным рогатым скотом в большем количестве, чем сухое вещество силоса
из злаковых трав (М. Грабов, 2016), вследствие чего увеличивается поступление питательных
веществ в организм животных и их продуктивность. В то же время заготовка высококачественно-
го силоса и сенажа из люцерны имеет особенности. Прежде всего, для люцерны не характерно
наличие на покровах большого количества бактерий кишечной группы (Р.А. Шурхно и соавт.,
2008), которыми обычно изобилуют злаковые травы (Ю.А. Победнов с соавт., 2015). Преиму-
щественным видом порчи люцернового силоса и сенажа становится маслянокислое (гнилостное)
брожение. Из этого вытекает основной принцип консервирования люцерны, базирующийся на
известном правиле G.W. Wieringa (1963) о том, что по мере увеличения содержания сухого веще-
ства в растениях чувствительность клостридий к активной кислотности (рН) корма возрастает.
Это позволяет обеспечить сохранность корма при значительно более высоком значении рН,
нежели достигается при силосовании свежескошенных растений (Ф. Вайсбах, 2012). Однако при
каждом конкретном содержании сухого вещества корм должен быстро подкислиться до строго
определенного значения рН, иначе в нем не устраняется опасность возникновения маслянокисло-
го брожения. Именно это условие труднее всего выполнить при силосовании люцерны. В отличие
от злаковых трав и клевера лугового, люцерна даже при 35 % СВ содержит много слабосвязан-
ной воды, что в условиях медленного подкисления вызывает интенсивный протеолиз (X.S. Guo с
соавт., 2012), сопровождающийся накоплением большого количества аммиака и повышением
буферной емкости корма, которая и без того высока. В результате рН силоса в течение продол-
жительного периода не снижается до предела, исключающего развитие клостридий, что обуслов-
ливает накопление в корме масляной кислоты и продуктов гнилостного распада белка. Снизить
интенсивность протеолиза можно либо за счет подкисления корма, что достигается благодаря
использованию жидких органических кислот или препаратов молочнокислых бактерий в сочета-
нии с сахаром, либо при внесении препаратов молочнокислых бактерий в люцерну, обезвоженную
до 40 % СВ. При указанном обезвоживании содержание сахара в сухом веществе люцерны
возрастает в 1,6 раза (Ю.А. Победнов с соавт., 2016), что при внесении молочнокислых заква-
сок увеличивает степень подкисления корма, повышая его стабильность при хранении и выемке
из хранилищ (Ф. Вайсбах, 2012). Перспективным способом консервирования люцерны служит и
ее силосование в провяленном до 40 % СВ виде с внесением ферментов (А.А. Анисимов, 2006)
и их композиций с молочнокислыми бактериями (М. Грабов, 2016).
