Агар рекомендован APHA (США) для подсчета микроорганизмов, представляющих санитарный интерес. Показывает степень заражения пищевых продуктов или содержания в них микроорганизмов.
Гидролизат казеина и дрожжевой экстракт являются источниками питательных веществ, необходимых для роста микроорганизмов: азота, витаминов, минеральных солей и аминокислот. Декстроза – ферментируемый углевод, являющийся источником углерода и энергии.
Обычно 1 мл соответствующего тестового разведения добавляется к стерильной среде температуры 44–45°C, осторожно перемешивается и разливается в стерильные чашки Петри. В других случаях порция каждого тестового разведения (например, 0,1 мл; 0,01 мл) разливается в от-дельные стерильные чашки Петри, после чего в них добавляется 10–12 мл теплого (45°C) агара для подсчета на чашках. Чашки необходимо покрутить, тщательно смешивая среду и тестовые разведения. Дать чашкам остыть и затвердеть. Инкубировать чашки Петри 18–48 часов при 32±2°C и подсчитать полученные колонии.
Эта среда рекомендована стандартом ISO 4833 для подсчета колоний микроорганизмов при 30°C: про-извести посев 1 мл образца (при необходимости 2 последовательных десятичных разведений для возможности получения от 15 до 300 колоний на чашку), добавить 12–15 мл охлажденного до 44–47°C агара в каждую чашку. Этот процесс не должен занимать более 45 минут. Перевернуть чашки и инкубировать 72±3 часа при 30±1°C. После инкубации произвести подсчет колоний.
