Бульон Мосселя используется в качестве обогатительного бульона для улучшения роста микроорганизмов группы Enterobacteriaceae. Подсчет энтеробактерий необходим для микробиологического контроля продуктов питания. Различная обработка продуктов питания (например, использование низких температур, нагревание, высушивание, радиоактивное воздействие, консервация и дезинфекция) ведет к повреждению микроорганиз¬мов. При этом их восстановление зависит от соответствующего способа оживления поврежденных клеток. Escherichia coli, даже когда присутствует в пищевых продуктах в небольших количествах как примесь, хорошо растет на данной среде.
Панкреатический гидролизат желатина является источником питательных веществ, необходимых для роста микроорганизмов: азота, витаминов, минеральных солей и аминокислот. Глюкоза – ферментируемый углевод, источник углерода и энергии; Na2HPO4 и KH2PO4 являются буферной системой; бриллиантовый зеленый и бычья желчь – селективные агенты, ингибирующие рост грамположительных микроорганизмов. Инокулировать и инкубировать 18–48 часов при 35±2°C.
Европейская фармакопея рекомендует использовать данную среду для тестирования продуктов на присутствие толерантных к желчи грамотрицательных бактерий.
