ФАГОЧИПИРОВАНИЕ КАК СПОСОБ ЗАЩИТЫ ПРАВ НА ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Аннотация. Многие производители высококачественных ферментированных молочных продуктов, в частности сыров, задумываются о методах защиты своего продукта

от подделок, подрывающих репутацию фирмы. Бактериофаг – существенно устойчивее, по сравнению с заквасочными микроорганизмами, которые при длительном созрева-

нии сыра практически полностью погибают в продукте. Бактериофаг, даже при отсутствии возможности размножаться в сыре может сохраняться годами. Предложено фагочи-

пирование заквасочных штаммов, т.е. анализ использованной для производства закваски по остаточному бактериофагу в продукте.