ИЗУЧЕНИЕ ЗАГРЯЗНЕННОСТИ ЧАЯ И ЧАЙНЫХ ТРАВЯНЫХ НАПИТКОВ ПЛЕСНЕВЫМИ ГРИБАМИ – ПОТЕНЦИАЛЬНЫМИ ПРОДУЦЕНТАМИ МИКОТОКСИНОВ – ПЕРВЫЙ ШАГ К ОЦЕНКЕ РИСКА (СООБЩЕНИЕ 1)
Исследована микробная контаминация 54 образцов чая (Camellia sp.), черного и зеленого, в том числе с добавками,
и чайных напитков, включая травяные. Нефасованный чай (полуфабрикат) был представлен из регионов: Индии, Индоне-
зии, Шри-Ланки, Вьетнама, Кении, Китая; фасованный – из розничной торговли РФ. В целом 83,3 % образцов нефасован-
ного чая соответствовали микробиологическому нормативу по плесеням; 16,7 % несоответствующих содержали плесени
на уровнях (1,3–8,2)103 КОЕ/г. Выявлены различия в количестве плесеней в образцах с разным фракционным составом чая
(в среднем КОЕ/г): крупнолистовые – 2,3 · 102; среднелистовые – 7,4 · 102, мелколистовые (включая чайную пыль) –
1,7 · 103. Все фасованные чаи (Camellia sp.), в том числе с добавками, соответствовали требованиям установленного
норматива. Доминирующий вид плесеней в чае (Camellia sp.) – Aspergillus niger. В травяных чаях выявлены высокие уровни
микробного загрязнения: 55 % образцов не соответствовали установленному нормативу и содержали более 104–6 КОЕ/г
плесневых грибов. Кроме того, 72,2 % этих образцов содержали более 105–8 КОЕ/г бактерий. Из числа травяных чаев,
соответствующих нормативу, в 62,5 % образцов обнаружено большое количество бактерий: 8 · 105 – 2 · 108 КОЕ/г.
В микофлоре травяных чаев обнаружены Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Fusarium – продуценты опасных микотокси-
нов, в том числе эмерджентных, что потенциально обусловливает загрязнение микотоксинами травяных чаев. Эти дан-
ные будут использованы в дальнейшем при идентификации опасности, обусловленной микотоксигенными грибами в чае
и чайных напитках, в том числе травяных, а также для актуализации норматива.
