Обеспечение безопасности пищевых продуктов является одной из важнейших задач, решение которой непосредственно направлено на охрану
здоровья населения. Во всем мире эта проблема приобретает особую актуальность в связи с увеличением числа заболеваний, передающихся
через пищевые продукты, и необходимостью раннего выявления негативных воздействий на организм человека. В соответствии с позици-
ей Комиссии Кодекс Алиментариус понятие безопасности пищевых продуктов включает также понятие их качества. В этом плане боль-
шое значение приобретает создание национальных, наднациональных и международных систем раннего оповещения об опасностях, связан-
ных с пищей, с целью предотвращения или минимизации рисков, возникающих на тех или иных участках пищевой цепи в различных странах,
регионах и природно-климатических зонах, с учетом национальных особенностей питания и условий жизни тех или иных групп населе-
ния. В статье описываются принципы и приводятся примеры работы международных, надгосударственных и государственных систем ран-
него оповещения о возможности возникновения опасностей, связанных с пищевой продукцией. Большое значение уделяется опасностям микро-
биологической природы – эмерджентным патогенам. Приведен пример быстрого реагирования при появлении случаев заболеваний, связанных
с присутствием в пищевых продуктах для детского питания меламина.
Анализ существующей системы контроля качества и безопасности пищевой продукции в Российской Федерации показал, что совершенс-
твование ее работы связано прежде всего с разработкой эффективных методов мониторинга, диагностики и быстрого оповещения об опаснос-
тях, связанных с пищевой продукцией, на межрегиональном и межгосударственном уровнях, что позволит оценить реальную контаминацию
пищевой продукции наиболее опасными возбудителями, загрязнителями химической и биологической природы, а также с созданием элект-
ронной базы данных и научным обоснованием алгоритмов управления безопасностью и качеством пищевой продукции для проведения целе-
направленных мероприятий по профилактике существующих и вновь возникающих рисков микробной и немикробной этиологии, а также обес-
печения здоровья населения
