Что такое "синдром жареного риса"?
Заболевание, получившее название "синдром жареного риса", в последние дни вызвало панику в интернете, после того как в сети TikTok всплыл случай смерти 20-летней девушки в 2008 году.
Под "синдромом жареного риса" понимается пищевое отравление, вызванное бактерией Bacillus cereus, которая становится опасной, когда приготовленная пища слишком долго остается при комнатной температуре. Как сообщается, 20-летняя студентка колледжа умерла после того, как съела спагетти, которые она приготовила, оставила в холодильнике, а затем разогрела и съела через пять дней. Хотя смертельные случаи редки, B. cereus может вызывать желудочно-кишечные заболевания при неправильном хранении продуктов. Вот что необходимо знать и как защитить себя.
Baccilus cereus - распространенная бактерия, встречающаяся повсюду в окружающей среде. Она начинает вызывать проблемы, если попадает в некоторые продукты, которые были приготовлены и неправильно хранились. Виновниками этого часто становятся крахмалистые продукты, такие как рис и макароны. Однако бактерия может попасть и в другие продукты, например, в приготовленные овощи и мясные блюда. Некоторые бактерии могут вырабатывать токсины. Чем дольше продукты, подлежащие хранению в холодильнике, хранятся при комнатной температуре, тем больше вероятность того, что эти токсины будут вырабатываться.
По мимо этого B. cereus образует споры, которые очень устойчивы к нагреванию. Поэтому, если нагревание остатков пищи до высокой температуры может привести к гибели других видов бактерий, то в случае контаминации продуктов B. cereus этот эффект может оказаться недостаточным. При создании подходящей температуры и условий споры могут становиться активными и вырабатывать токсины, которые вызывают у нас недомогание. Симптомы заражения B. cereus включают диарею и рвоту. Фактически существует два типа клинической картины инфекции B. cereus: один из них обычно сопровождается диареей, а другой - рвотой. Заболевание обычно проходит в течение нескольких дней, однако уязвимые люди, например дети или те, у кого есть серьезные заболевания, могут чаще нуждаться в медицинской помощи.
Поскольку симптомы похожи на симптомы других желудочно-кишечных заболеваний, а также потому, что люди часто болеют гастритом и не обращаются за медицинской помощью, отсутсуют точные данные о том, как часто встречается B. cereus. Однако в случае вспышки пищевого отравления (например, связанной с каким-либо событием) причина может быть исследована, а данные зарегистрированы.
Тем не менее, стоит сделать все возможное, чтобы защититься от B. cereus. Остатки пищи должны быть горячими, когда они должны быть горячими, и холодными, когда они должны быть холодными. Все дело в том, чтобы свести к минимуму время, которое они проводят в опасной зоне (при которой могут накапливаться токсины). Опасная зона - это все, что выше температуры холодильника и ниже 60°C, то есть температуры, до которой следует разогревать пищу.
Если после приготовления пищи вы собираетесь оставить часть ее для употребления в последующие дни, сразу же поместите остатки в холодильник. Нет необходимости ждать, пока пища остынет.
Также, если есть возможность, разделите большую партию на более мелкие порции. Когда Вы помещаете что-то в холодильник, холоду требуется время, чтобы проникнуть в толщу продукта, поэтому меньшие порции помогут Вам в этом. Кроме того, это позволит сократить время, в течение которого вы достаете продукты из холодильника.
В качестве общей рекомендации можно руководствоваться правилом двух часов/четырех часов. То есть, если продукт простоял в холодильнике не более двух часов, его можно положить обратно. Если он находился в холодильнике дольше, съешьте его, а остатки выбросьте. Если же продукт пролежал в холодильнике более четырех часов, он начинает представлять опасность. Здесь действует обычная пословица о безопасности продуктов питания: если сомневаешься - выброси. Не стоит забывать и об общих принципах гигиены питания. Перед приготовлением пищи вымойте руки. Используйте чистую посуду и не допускайте перекрестного загрязнения готовой пищи сырыми продуктами.
