Травы и специи тысячелетиями использовались в кулинарных и лечебных целях, в том числе для улучшения пищеварения и различных других улучшений здоровья.
В последнее время они стали привлекать внимание в исследованиях микроорганизмов кишечника благодаря высокому содержанию полифенолов, антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Эти аспекты могут привести к потенциальным преимуществам для здоровья, таким как уменьшение воспаления, снижение риска и прогрессирования неинфекционных заболеваний, таких как ожирение, сердечно-сосудистых заболеваний и деменции.
В обзоре, опубликованном в журнале Food Chemistry, подробно рассказывается о пользе кулинарных трав и специй для здоровья. В ней говорится, что экстракты этих растений обладают потенциалом пребиотического воздействия благодаря содержанию полифенолов. Биоактивные компоненты, вероятно, обладают противовоспалительными свойствами и модулируют микробиом кишечника. Использование трав и специй может предотвратить некоторые заболевания, связанные с нарушением барьерной функции кишечника и ожирением. В обзоре рассматриваются результаты современных исследований по влиянию трав и специй на микроорганизмы кишечника и их пользе для здоровья.
Многие травы издавна используются для лечения легких желудочно-кишечных расстройств, например, имбирь при несварении желудка, куркума при желтухе, солодка для ослабления желудочно-кишечного дискомфорта, мятные добавки при синдроме раздраженного кишечника. Травы и специи также используются для предотвращения осложнений, связанных с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, инсультом и некоторыми видами рака. Так, средиземноморская диета включает множество трав и специй, что обеспечивает ее противовоспалительный и антистрессовый потенциал.
Достижения в области молекулярных и смежных методов позволили выявить огромное разнообразие микробиома кишечника, что помогло определить потенциальные биомаркеры здоровья кишечника, которые могут выявить связь между профилями кишечника и состояниями болезни. Идентификация и характеристика микробиоты кишечника может быть культурально-независимой (например, флуоресцентная гибридизация in situ или FIAH) или культурально-зависимой (традиционный метод бактериального посева). Существуют также усовершенствованные методы, такие как ПЦР и секвенирование ДНК.
Диетическое модулирование микробиоты кишечника может улучшить общее состояние здоровья. Пробиотики - это пищевые неперевариваемые углеводы, которые не разрушаются ферментами и пищеварительными кислотами, выделяемыми верхним отделом пищеварительного тракта, и попадают в толстую кишку в виде фруктанов и галактанов. Эти побочные продукты обмена веществ избирательно используются полезными бактериями, которые приносят пользу здоровью и устраняют дисбактериоз, вызванный заболеваниями, неправильным питанием, старением, применением антибиотиков и изменением образа жизни. Постоянное употребление пробиотиков может изменить микробиом кишечника, способствуя развитию определенных популяций бактерий.
Анаэробные бактерии кишечника ферментируют неперевариваемые углеводы, в результате чего образуются КЦЖК (короткоцепочечные жирные кислоты). КЦЖК обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья, такие как уменьшение жировых отложений, препятствие прогрессированию сахарного диабета 2 типа, а также антиканцерогенный эффект. Специи способствуют выработке КЦЖК, что оказывает противодействие ожирению. Исследователи располагают данными о противоожирительных свойствах корня имбиря. Кроме того, имбирь и куркума приносят пользу, увеличивая количество полезных микроорганизмов в кишечнике.
Полезными для здоровья являются также пребиотики - субстраты, избирательно используемые микробиомом хозяина. Пребиотики задействуют несколько механизмов, приводящих к положительному влиянию на здоровье: они способствуют выработке полифенолов и модулируют микробиом кишечника. Полифенолы также содержатся в травах и специях; следовательно, эти растительные экстракты могут оказывать пребиотическое действие. Полифенолы являются фитохимическими веществами; диетические полифенолы помогают поддерживать гомеостаз кишечника, избирательно действуя как пребиотики. Они также оказывают антипатогенное и антиоксидантное действие и играют важную роль в клеточной сигнализации, чувствительности к инсулину и синтезе медиаторов воспаления. Около 90-95% пищевых полифенолов достигают толстой кишки, метаболизируются микробами кишечника и превращаются в метаболиты.
Структурно полифенолы можно разделить на флавоноиды и нефлавоноиды. Кумарины и танины также могут быть включены в состав пищевых полифенолов. Флавоноиды модулируют микробиом кишечника, превращаясь в абсорбируемые метаболиты из неабсорбируемого исходного вещества. Метаболиты, количество потребляемого полифенола и действие микробов кишечника определяют пользу для здоровья. Танины, содержащиеся в орехах и ягодах, также приносят пользу здоровью благодаря превращению эллагитаннинов в метаболиты уролитина. Эти два механизма обеспечивают гомеостаз микробиома кишечника, предотвращают окислительное повреждение и воспаление, а также оказывают противомикробное действие против вторгающихся патогенов.
Тем не менее, в исследованиях трав и специй остаются противоречия. Подобные результаты могут быть объяснены низкой биодоступностью и переменным содержанием полифенолов в различных производных растений. Содержание полифенолов также варьирует в зависимости от методов сбора урожая, срока хранения, обработки и способов приготовления.
Исследования, представленные в данном обзоре, свидетельствуют о модуляции микрофлоры кишечника с помощью цельных кулинарных трав и специй, а также экстрактов. Было показано, что биоактивные компоненты трав и специй, описанные в этих исследованиях, могут играть важную роль при заболеваниях, связанных с хроническим воспалением, таких как нарушение функции кишечного барьера и ожирение. Результаты исследований показали, что некоторые биоактивные составляющие полифенолов способны продлить действие полезных веществ, несмотря на низкую биодоступность, а также модулировать микробы кишечника.
Более подробное изучение влияния трав и специй на микробы кишечника может помочь подтвердить потенциальную пользу для здоровья и обосновать их включение в диетические рекомендации для укрепления здоровья кишечника и всего организма. Анализ кулинарных трав и специй, помимо рассмотренных здесь, внесет вклад в текущие знания о влиянии употребления трав и специй на микробиоту кишечника и их потенциальной пользе для здоровья.
