Хотя роль диеты в инфекционных заболеваниях долгое время игнорировалась наукой, сегодня известно, что она играет важную роль в реакции на инфекции - например, состав макроэлементов и калорийность могут влиять на тяжесть заболевания.
Исследование, опубликованное 15 ноября в журнале Cell Reports, показывает, что другие свойства пищи также могут влиять на то, как хозяин справляется с вирусной инфекцией. Авторы обнаружили, что мыши, которых кормили пищей с высокой степенью переработки, чаще умирали в течение нескольких недель после заражения гриппом, чем мыши, питавшиеся зерновыми продуктами. Полученные результаты могут иметь важные, более широкие последствия для исследований с лабораторными животными, которых часто кормят высокопереработанным либо зерновым кормом, полагая, что они равноценны.
Идея сравнить два рациона питания возникла в результате сотрудничества иммунолога Карла Фенга и биолога-диетолога Стивена Симпсона, оба из Сиднейского университета, с целью изучения роли питания в реакции на инфекции, рассказывает Фенг. Первый вопрос, с которым они столкнулись, добавляет он, заключался в том, какую диету использовать в качестве контрольной, поскольку в подобных исследованиях на мышах исследователи используют зерновые и рафинированные диеты как взаимозаменяемые. Обе диеты имеют эквивалентное содержание белков, углеводов и жиров, но отличаются по ингредиентам и уровню микроэлементов/витаминов. Кроме того, рафинированные диеты подвергались ультра переработке и содержат меньше клетчатки.
Их сравнение привело к нескольким сюрпризам, рассказывает Фенг. В нормальных условиях самки мышей, питавшиеся любой из диет, не показали существенных различий в метаболических реакциях. Например, обе группы демонстрировали одинаковые показатели набора веса и энергозатрат. Однако, когда мышей заразили вирусом гриппа А после трех недель пребывания на одной из диет, стали заметны некоторые различия. Все мыши на зерновой диете начали набирать вес через 10 дней после инфицирования, в то время как ни одна из мышей на ультра-переработанной диете этого не сделала. Напротив, все мыши, получавшие ультра-переработанные продукты, погибли от инфекции к 14-му дню.
Фенг и его коллеги обнаружили, что эта поразительная разница в выживаемости не связана с отсутствием иммунного ответа на вирус. Напротив, сверхпереработанная пища нарушала фазу восстановления, как показали результаты анализа. Например, по сравнению с мышами, которых кормили зерном, мыши, получавшие сверхпереработанную диету, потребляли меньше пищи в течение первых девяти дней после заражения, имели заметно более низкую температуру тела после 7-го дня, а на 9-й день у них наблюдалось ухудшение усвоения глюкозы.
Основываясь на том, что интерферон (IFN)-γ, сигнальный белок, выделяемый инфицированными клетками, был связан с гипотермией у мышей, Фенг и его коллеги также проверили его потенциальную роль в различных исходах между обеими группами. Используя мышиных мутантов, лишенных рецепторов для этого цитокина, они обнаружили, что мутанты, получавшие питание с высокой степенью переработки, восстанавливали массу тела и температуру так же, как и мыши дикого типа, получавшие зерновую диету. Это позволяет предположить, что IFN-γ опосредует результат, вызванный сверхпереработанной диетой, говорят авторы, но детали этой связи неизвестны.
Разница в смертности в зависимости от диеты "очень впечатляет", говорит иммунолог Йельской школы медицины Руслан Меджитов, который не принимал участия в этом исследовании. "Большой вопрос сейчас [заключается] в том, что именно в этой диете делает разницу".
Это "очень интересная статья", и общие выводы - например, что состав диеты играет роль в поддержании гомеостаза после инфекции - "надежны и подтверждаются этим исследованием", - отмечает Филипп Колдер, иммунолог-диетолог из Университета Саутгемптона. Однако он добавляет, что эти результаты не "подтверждают, что ультрапереработанные продукты ответственны за наблюдаемые неблагоприятные эффекты". Эти диеты имеют существенные различия с точки зрения содержания витаминов и минералов, отмечает Колдер. "Многие из этих микроэлементов жизненно важны для иммунной системы", поэтому уменьшение количества микроэлементов в рационе с высокой степенью обработки "может быть альтернативным объяснением", - говорит Колдер, который не принимал участия в этом исследовании. Фенг признает, что эти переменные действительно могут внести свой вклад в разницу в выживаемости между диетами, и на данный момент эти различия не могут быть окончательно объяснены высоким уровнем переработки или каким-либо конкретным компонентом диеты.
Фенг добавляет, что перенести эти результаты, полученные на мышах, на то, что может произойти у людей, в настоящее время очень сложно. Но он подчеркивает важность этой работы для исследований на животных, утверждая, что если уделять больше внимания диетам, используемым в качестве контроля, это поможет улучшить воспроизводимость экспериментов. "Для нас это очень важное послание", - говорит он. Колдер соглашается с ним: "Это исследование подчеркивает нечто действительно важное" - а именно, что две диеты "не одинаковы и могут давать разные результаты", а сравнения, предполагающие их одинаковость, "серьезно ошибочны и не должны проводиться".
Меджитов отмечает, что эта работа дополняет свод исследований последних нескольких лет, подтверждающих, "что диета оказывает важное влияние на иммунную систему". Он добавляет, что люди в промышленно развитых странах, вероятно, недостаточно осознают, как наш рацион питания влияет на наше здоровье в различных условиях.
"В основном внимание уделяется повышенному потреблению калорий и связанным с этим метаболическим заболеваниям, но питание - это гораздо больше, чем калории".
