Широкое применение антибиотиков в здравоохранении и животноводстве привело к тому, что в продуктах питания остаются следы препаратов.
Долгосрочное потребление может привести к проблемам со здоровьем, но всегда было трудно анализировать больше, чем несколько антибиотиков одновременно, так как они обладают разными химическими свойствами. Исследователи, опубликовавшие свою работу в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, разработали метод одновременного определения 77 антибиотиков в различных продуктах питания.
Антибиотики могут присутствовать в следовых количествах в мясе, яйцах и молоке, если животным даются препараты в течение достаточно длительного периода времени. Кроме того, антибиотики могут накапливаться в зерновых, овощах и фруктах - из удобрений или очищенных сточных вод, вносимых в культуры. Потребление этих продуктов в течение длительного периода времени может привести к повышению антибиотикорезистентности бактериальных патогенов или к дисбалансу в микробиоме кишечника. Большинство прежних методов мониторинга антибиотиков в пищевых продуктах были ограничены несколькими препаратами одновременно, как правило, в пределах одного класса антибиотиков со схожими структурами и химическими свойствами. Другие методы анализировали несколько антибиотиков только в одном типе продуктов питания, таких как яйца или молоко.
Юдзи Бен и его коллеги хотели разработать экономичный и своевременный метод, позволяющий обнаруживать широкий спектр антибиотиков в различных типах продуктов питания. Был разработан оптимизированный метод анализа остатков антибиотиков в различных группах продуктов питания, включая зерновые, мясо, яйца, молоко, овощи и фрукты, с использованием твердо-фазной экстракции и жидкостной хромато-масс-спектрометрии (LC-MS/MS). Вначале исследователи добавили следовые количества 81 антибиотика из семи категорий к растительным образцам и протестировали 20 различных методов экстракции препаратов из пищевых продуктов. Процесс экстракции, включавший обработку замороженных гомогенизированных образцов пищи раствором ацетонитрила и смесью сульфата магния и ацетата натрия, позволил исследователям выделить 77 антибиотиков.
Установив, что их метод был чувствительным и точным при использовании в нескольких продуктах питания, группа применила его для исследования образцов пшеничной муки, баранины, яиц, молока, капусты и бананов, выявив в общей сложности 10 антибиотиков. Один из них, рокситромицин, был обнаружен в следовых количествах во всех шести видах продуктов питания.
Новый метод должен помочь в понимании, мониторинге и регулировании уровня антибиотиков в продуктах питания.
