microbius
РОССИЙСКИЙ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ ПОРТАЛ
Поиск
rss

ООО "АЛИФАКС"

ИНН 7718314415

ID 2Vtzqx7tLnC

Реклама

ООО "АЛИФАКС"

ИНН 7718314415

ID 2VtzqwzYS9e

Реклама

ООО "АЛИФАКС"

ИНН 7718314415

ID 2VtzqvtsLHv

Реклама

Сыр бронзового века показывает взаимодействие человека и лактобацилл на протяжении эволюционной истории
Сыр бронзового века показывает взаимодействие человека и лактобацилл на протяжении эволюционной истории

Автор/авторы:
share
64
backnext
Мумия на шее которой находятся остатки молочных продуктов. Фото: Ли Вэньин, Синьцзянский институт культурных реликвий и археологии

Впервые ученые успешно извлекли и проанализировали ДНК из древних образцов сыра, найденных на мумиях из Таримского бассейна в Китае и насчитывающих возраст около 3600 лет.

   Исследование, опубликованное 25 сентября в журнале Cell, предполагает новое происхождение кефирного сыра и проливает свет на эволюцию пробиотических бактерий. «Это самый древний образец сыра из всех обнаруженных в мире», - рассказывает Цяомей Фу, автор статьи из Института палеоантропологии Китайской академии наук. «Такие продукты питания, как сыр, крайне сложно сохранить на протяжении тысячелетий, что делает эту находку редкой и ценной. Детальное изучение древнего сыра поможет нам лучше понять рацион и культуру наших предков».

   Около двух десятилетий назад группа археологов обнаружила загадочное белое вещество, намазанное на головы и шеи нескольких мумий, найденных в могильнике Сяохэ в Таримском бассейне на северо-западе Китая. Эти мумии относятся к бронзовому веку и датируются возрастом от 3 300 до 3 600 лет. В то время ученые полагали, что это вещество может быть разновидностью ферментированного молочного продукта, но не могли точно определить, какого именно.

   После более чем десятилетнего прогресса в области анализа древней ДНК группа специалистов под руководством Фу разгадала эту тайну. Исследователи успешно извлекли митохондриальную ДНК из образцов, найденных в трех разных гробницах на кладбище. В образцах сыра они обнаружили ДНК коров и коз. Интересно, что древние жители Сяохэ использовали разные виды животного молока для приготовления раздельных сыров, что отличается от смешивания разных видов молока, распространенного в ближневосточном и греческом сыроделии. Самое главное, что Фу и ее коллегам удалось восстановить ДНК микроорганизмов из образцов молока и подтвердить, что белое вещество на самом деле было кефирным сыром. Они обнаружили, что образцы содержат бактерии и грибки, в том числе Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, которые часто встречаются в современных кефирных зернах.

Кефирный сыр, обнаруженный на мумиях из Тарима. Фото: Yimin Yang

   Кефирные зерна - это симбиотические культуры, содержащие несколько видов пробиотических бактерий и дрожжей, которые заквашивают молоко в кефирный сыр, подобно закваске для теста.
Секвенирование генов бактерий в древнем кефирном сыре дала специалистам возможность проследить, как пробиотические бактерии эволюционировали за последние 3 600 лет. В частности, они сравнили древние Lactobacillus kefiranofaciens из древнего кефирного сыра с современными видами.

   Сегодня существует две основные группы лактобацилл - одна происходит из России, другая - из Тибета. Российский вид наиболее широко используется во всем мире, в том числе в США, Японии и европейских странах, для приготовления йогурта и сыра. Авторы обнаружили, что Lactobacillus kefiranofaciens в образцах был более тесно связан с тибетской группой, что опровергает давнее мнение о том, что кефир появился исключительно в горных районах Северного Кавказа на территории современной России. «Наше наблюдение позволяет предположить, что кефирные культуры существовали в северо-западном китайском регионе Синьцзян с бронзового века», - утверждает Фу.

   Исследование также показало, как Lactobacillus kefiranofaciens обменивался генетическим материалом с родственными штаммами, улучшая свою генетическую стабильность и способность к ферментации молока с течением времени. По сравнению с древними Lactobacillus современные бактерии с меньшей вероятностью вызывают иммунный ответ в кишечнике человека. Это позволяет предположить, что генетические обмены также помогли лактобациллам стать более приспособленными к человеческим хозяевам за тысячи лет взаимодействия.

   «Это беспрецедентное исследование, позволяющее нам проследить, как бактерии эволюционировали на протяжении последних 3 000 лет. Более того, изучая молочные продукты, мы получили более четкое представление о жизни древних людей и их взаимодействии с окружающим миром», - отмечает Фу. «Это только первое исследование и с помощью этой технологии мы надеемся изучить другие ранее неисследованные артефакты».

Источник:

phys.org, 25 Sept.,.2024

Комментариев: 0
Вам также может быть интересно
Узнайте о новостях и событиях микробиологии
Первыми получайте новости и информацию о событиях
up