Замена всего 20% мирового потребления говядины на заменитель мяса в течение следующих 30 лет может вдвое сократить вырубку лесов и связанные с ней выбросы углерода, говорится в исследовании, проведенном с помощью моделирования.
Результаты исследования, опубликованные в журнале Nature 4 мая , появились через месяц после того, как Межправительственная группа экспертов ООН по изменению климата предупредила, что человечество не в состоянии ограничить глобальное потепление в пределах 1,5 ºC выше доиндустриального уровня.
Производство говядины является одним из основных факторов вырубки лесов во всем мире, а скот, выращиваемый для производства говядины, является основным источником метана, более мощного парникового газа, чем углекислый газ. Замена говядины мясными альтернативами может частично уменьшить экологический след производства продуктов питания, но не решит климатический кризис, говорит ведущий автор исследования Флориан Хампенёдер, специалист по устойчивому развитию из Потсдамского института исследования воздействия на климат в Германии. "Не следует рассматривать это как серебряную пулю", - говорит он.
Предыдущие исследования показали, что замена говядины на альтернативу без мяса под названием микопротеин может оказать благотворное влияние на окружающую среду. Произведенный в стальных резервуарах путем ферментации почвенного грибка с глюкозой и другими питательными веществами в качестве источника пищи, микопротеин является заменителем мяса, который дебютировал в Великобритании в 1980-х годах под торговой маркой Quorn и теперь легко доступен во многих странах.
Хампенёдер и его коллеги первыми оценили экологические последствия частичной замены говядины микопротеином с течением времени, говорит Франциска Гаупп, изучающая продовольственные системы в Потсдамском институте исследования воздействия на климат. Предыдущие анализы не учитывали изменения в росте населения, спроса на продукты питания и другие социально-экономические факторы.
Группа использовала математическую модель, которая учитывала рост населения, доходов и спроса на скот в период между 2020 и 2050 годами. В соответствии с обычным сценарием, глобальное увеличение потребления говядины потребует расширения пастбищных площадей для выпаса скота и пахотных земель для производства кормов, что удвоит ежегодные темпы вырубки лесов во всем мире. Выбросы метана и использование воды в сельском хозяйстве также увеличатся.
Замена 20% мирового потребления говядины на душу населения микопротеином к 2050 году позволит сократить выбросы метана на 11% и вдвое уменьшить ежегодную вырубку лесов и связанные с этим выбросы по сравнению со сценарием "обычного развития". Смягчающее воздействие на процесс уничтожения лесов столь велико потому, что при таком сценарии мировой спрос на говядину не увеличивается, поэтому нет необходимости расширять пастбища или пахотные земли для откорма скота, говорит Хампенёдер. Замена 50% говядины, потребляемой человеком, на микопротеин приведет к сокращению вырубки лесов и выбросов углерода более чем на 80%, а замена 80% говядины на микопротеин устранит около 90% потерь лесов. Все уровни замещения приведут к относительно незначительным изменениям в сельскохозяйственном водопользовании, показали исследователи. По словам Хампенёдера, это связано с тем, что вода, необходимая для выращивания культур на корм скоту, пойдет на выращивание других видов культур, в том числе для потребления человеком.
Глобальные оценки, подобные той, которую провела группа Хампенёдера, могут помочь выявить более экологичные способы производства продуктов питания, говорит Ханна Туомисто, изучающая устойчивые продовольственные системы в Университете Хельсинки. Туомисто отмечает, что производство микопротеина может потребовать больше электроэнергии, чем производство говядины, поэтому исследователи должны учитывать воздействие на окружающую среду при производстве дополнительной энергии. Она также отмечает, что замена говядины микопротеином означает, что некоторые побочные продукты животноводства, такие как кожи и молоко, могут быть произведены альтернативными способами, которые также оказывают воздействие на окружающую среду.
"Это исследование - отличное начало", - говорит Гаупп. Но будущие исследования, добавляет она, должны изучить экологические последствия замены говядины другими видами альтернативного мяса, такими как выращенное в лабораторных условиях мясо или растительные альтернативы.
