“Ты же не собираешься это есть?” - удивляется твой друг, когда ты наклоняешься, чтобы взять печенье, которое только что уронил на пол. “Правило пяти секунд!” вы спорите, прежде чем отправить печенье в рот.
Согласно этому распространенному мнению, если вы уроните кусочек еды на пол и поднимете его менее чем за пять секунд (быстро поднятое, не считается упавшим), то это безопасно для употребления в пищу. Предполагается, что бактерии на полу не успевают добраться до еды. Но так ли это на самом деле?
В 2003 году Джиллиан Кларк из Чикагской высшей школы сельскохозяйственных наук проверила на практике это правило. Она нанесла на два вида керамических плиток — гладкую и шероховатую — культуру кишечной палочки и на пять секунд положила на них мармеладных мишек и печенье. Кларк и ее коллеги увидели, что бактерии переносятся в пищу очень быстро, за те самые пять секунд, тем самым опровергая распространенное мнение.
Несколько лет спустя ученый-диетолог Пол Доусон из Университета Южной Каролины также протестировали правило пяти секунд и опубликовал свои результаты в Journal of Applied Microbiology. Когда они положили болонскую колбасу на керамическую плитку, на поверхность которой была нанесена Salmonella typhimurium, более 99% бактерий перешли с плитки на колбасу всего за пять секунд. "Правило пяти секунд" оказалось просто бессмыслицей, - заключил Доусон.
Но в 2014 году профессор микробиологии Энтони Хилтон из Астонского университета (Великобритания) и его коллеги вновь разожгли дискуссию. Они изучали передачу кишечной палочки и золотистого стафилококка с различных типов напольных покрытий в помещениях (ковровое покрытие, ламинат и плитка) на тосты, макароны, печенье и сладости, время контакта с которыми варьировалось от трех до 30 секунд. Согласно их результатам, чем дольше кусочек пищи находился в контакте с полом, тем больше вероятность того, что в него попадали бактерии. Хилтон отметил, что это может быть истолковано как доказательство в пользу правила пяти секунд, но не является окончательным.
Это побудило Дональда Шаффнера из Университета Ратгерса (США) провести тщательное исследование обоснованности правила пяти секунд, которое они опубликовали в журнале Applied and Environmental Microbiology. Они изучили перенос бактерий на четыре различных пищевых продукта (арбуз, хлеб, булочки с маслом и мармеладные конфеты) при падении на четыре различные поверхности (нержавеющая сталь, керамическая плитка, дерево и ковер), загрязненные Enterobacter aerogenes. Проанализировав бактериальный перенос менее чем за 1, 5, 30 и 300 секунд, они обнаружили, что более длительное время контакта приводит к большему переносу, но в некоторых случаях перенос происходит “мгновенно”, менее чем за 1 секунду, что раз и навсегда опровергает правило пяти секунд.
Вероятность того, что вы заболеете после употребления пищи, которая упала на пол, зависит от таких факторов, как степень загрязнения пола и тип присутствующих бактерий. “Согласно нашим исследованиям, пол на кухне - одно из самых загрязненных мест в доме”, - говорит Чарльз П. Герба, микробиолог и профессор вирусологии из Университета Аризоны. Хотите верьте, хотите нет, но “на кухне на самом деле больше микробов, чем в домашнем туалете”, - добавил он. Это связано с тем, что по сравнению с другими помещениями на кухне бывает много людей, и остатки пищи часто падают на пол, создавая идеальную среду для размножения бактерий. Хотя большинство бактерий, обитающих на кухонных полах, безвредны, некоторые из них, такие как клостридии, кампилобактерии, сальмонеллы и эшерихии, могут вызвать пищевое отравление.
Если вы просто не хотите выбрасывать продукты, есть более безопасные варианты, чем правило пяти секунд. Промывание пищи может уменьшить загрязнение, хотя этот метод не является надежным. “Промывание - хорошая идея, если речь идет о фруктах или овощах, но с мяса труднее смыть микробы из-за более грубой поверхности”, - говорит Герба. “Вам также следует ополаскивать пищу, если она попадет в кухонную раковину, так как из-за влаги в раковине она также может стать источником микробов”, - посоветовал он.
В следующий раз, когда у вас возникнет желание съесть печенье, которое вы только что уронили, помните: бактерии быстро размножаются. Как бы вы ни были голодны, вы же не хотите съесть печенье с сальмонеллой?
