microbius
РОССИЙСКИЙ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ ПОРТАЛ
Поиск
rss

ООО "АЛИФАКС"

ИНН 7718314415

ID 2Vtzqx7tLnC

Реклама

ООО "АЛИФАКС"

ИНН 7718314415

ID 2VtzqwzYS9e

Реклама

ООО "АЛИФАКС"

ИНН 7718314415

ID 2VtzqvtsLHv

Реклама

Новости

Международные новости
Что такое "синдром жареного риса"?
#пищевые патогены #bacillus cereus
Заболевание, получившее название "синдром жареного риса", в последние дни вызвало панику в интернете, после того как в сети TikTok всплыл случай смерти 20-летней девушки в 2008 году.    Под "синдромом жареного риса" понимается пищевое отравление, вызванное бактерией Bacillus cereus, которая становится опасной, когда приготовленная пища слишком долго остается при комнатной температуре. Как сообщается, 20-летняя студентка колледжа умерла после того, как съела спагетти, которые она приготовила, оставила в холодильнике, а затем разогрела и съела через пять дней. Хотя смертельные случаи редки, B. cereus может вызывать желудочно-кишечные заболевания при неправильном хранении продуктов. Вот что необходимо знать и как защитить себя.    Baccilus cereus - распространенная бактерия, встречающаяся повсюду в окружающей среде. Она начинает вызывать проблемы, если попадает в некоторые продукты, которые были приготовлены и неправильно хранились. Виновниками этого часто становятся крахмалистые продукты, такие как рис и макароны. Однако бактерия может попасть и в другие продукты, например, в приготовленные овощи и мясные блюда. Некоторые бактерии могут вырабатывать токсины. Чем дольше продукты, подлежащие хранению в холодильнике, хранятся при комнатной температуре, тем больше вероятность того, что эти токсины будут вырабатываться.    По мимо этого B. cereus образует споры, которые очень устойчивы к нагреванию. Поэтому, если нагревание остатков пищи до высокой температуры может привести к гибели других видов бактерий, то в случае контаминации продуктов B. cereus этот эффект может оказаться недостаточным. При создании подходящей температуры и условий споры могут становиться активными и вырабатывать токсины, которые вызывают у нас недомогание. Симптомы заражения B. cereus включают диарею и рвоту. Фактически существует два типа клинической картины инфекции B. cereus: один из них обычно сопровождается диареей, а другой - рвотой. Заболевание обычно проходит в течение нескольких дней, однако уязвимые люди, например дети или те, у кого есть серьезные заболевания, могут чаще нуждаться в медицинской помощи.    Поскольку симптомы похожи на симптомы других желудочно-кишечных заболеваний, а также потому, что люди часто болеют гастритом и не обращаются за медицинской помощью, отсутсуют точные данные о том, как часто встречается B. cereus. Однако в случае вспышки пищевого отравления (например, связанной с каким-либо событием) причина может быть исследована, а данные зарегистрированы.    Тем не менее, стоит сделать все возможное, чтобы защититься от B. cereus. Остатки пищи должны быть горячими, когда они должны быть горячими, и холодными, когда они должны быть холодными. Все дело в том, чтобы свести к минимуму время, которое они проводят в опасной зоне (при которой могут накапливаться токсины). Опасная зона - это все, что выше температуры холодильника и ниже 60°C, то есть температуры, до которой следует разогревать пищу.    Если после приготовления пищи вы собираетесь оставить часть ее для употребления в последующие дни, сразу же поместите остатки в холодильник. Нет необходимости ждать, пока пища остынет.Также, если есть возможность, разделите большую партию на более мелкие порции. Когда Вы помещаете что-то в холодильник, холоду требуется время, чтобы проникнуть в толщу продукта, поэтому меньшие порции помогут Вам в этом. Кроме того, это позволит сократить время, в течение которого вы достаете продукты из холодильника.    В качестве общей рекомендации можно руководствоваться правилом двух часов/четырех часов. То есть, если продукт простоял в холодильнике не более двух часов, его можно положить обратно. Если он находился в холодильнике дольше, съешьте его, а остатки выбросьте. Если же продукт пролежал в холодильнике более четырех часов, он начинает представлять опасность. Здесь действует обычная пословица о безопасности продуктов питания: если сомневаешься - выброси. Не стоит забывать и об общих принципах гигиены питания. Перед приготовлением пищи вымойте руки. Используйте чистую посуду и не допускайте перекрестного загрязнения готовой пищи сырыми продуктами.
Разгадка тайны генов-зомби
#клеточная смерть #экспрессия генов #апоптоз #танатотранскриптом
Исследование того, как и почему некоторые гены воскресают после смерти имеет практическое применение.    Жизнь начинается и заканчивается в условиях низкого содержания кислорода. Эмбрионы млекопитающих погружаются в гипоксическую среду до того, как у них сформируется сердечно-сосудистая система и плацента. В этом состоянии эмбриональные стволовые клетки работают с пониженным содержанием кислорода. Они пролиферируют, активируют гены развития и транскрибируют ДНК, исполняя сложный танец, в котором зарождаются первые зачатки бытия. Когда эта ранняя масса плюрипотентных стволовых клеток - бластоциста - проникает в матку, доступ к более высокому уровню кислорода через материнскую кровь запускает дифференциацию стволовых клеток в клетки, формирующие различные ткани и органы. Гены, запускающие и заводящие часы жизни, в конечном итоге угасают по мере достижения ключевых этапов развития.    Это жизнь. А как насчет смерти? Менее десяти лет назад исследователи опровергли давно бытовавшее мнение о том, что экспрессия генов - отличительная черта жизни - прекращается в момент смерти. В то время как после смерти организма активность большинства генов угасает, некоторые гены-зомби вновь пробуждаются, иногда через несколько дней. Некоторые из них - это те самые гены, которые активны во время развития, а затем подавляются в течение всей жизни организма. Смерть активирует и другие гены, участвующие в таких механизмах, как реакция на клеточный стресс, воспаление, иммунитет и рак. Почему и как происходит их воскрешение, остается загадкой.    Гибель клеток - естественная и неотъемлемая часть биологического жизненного цикла. Во время танца развития клеточная смерть хореографирует созревание тканей и исправляет ошибки развития. Клеточная смерть также играет важную роль в реакции организма на рак, смягчая генетические мутации и неконтролируемую клеточную пролиферацию. Несмотря на это, когда организм умирает, клетки бунтуют против этого процесса. "Клетки не хотят умирать, - говорит Гульназ Джаван, криминалист из Университета штата Алабама. Выживание запрограммировано в их молекулярной структуре".    Хотя момент клинической смерти является абсолютным, некоторые клетки не поддаются этому моменту. По мере того как идет посмертное время, клетки, сохраняющие стабильность в условиях низкого содержания питательных веществ и кислорода, такие как стволовые клетки, выживают. В этот период клеточной жизни после смерти эти клетки подают молекулярные сигналы бедствия, демонстрируя постоянное сопротивление смерти. "Клетки в тканях борются за выживание, изменяя свои транскрипционные программы, чтобы вызвать повышение регуляции путей развития", - поясняет Джаван.    Для обозначения посмертной экспрессии генов Джаван ввела термин "танатотранскриптом", который происходит от греческого слова "танатос", означающего смерть. Джаван и ее коллеги исследовали экспрессию генов в посмертной ткани печени человека и обнаружили значительное увеличение экспрессии гена, способствующего выживанию клеток, известного как X-linked inhibitor of apoptosis protein (XIAP). Они также обнаружили увеличение экспрессии XIAP и других генов выживания, таких как BAG1 и BCL2, в аутопсийной ткани предстательной железы человека.    Питер Нобл, адъюнкт-профессор микробиологии из Университета Алабамы в Бирмингеме, и его команда исследовали транскрипцию генов у рыбок зебрафиш и мышей через несколько дней после смерти и сделали неожиданное открытие. "Активными были примерно один-два процента от общего транскриптома, - говорит Нобл. "Точнее, это одна тысяча шестьдесят три гена, некоторые из которых становятся активными в течение двух дней после смерти". Другие исследователи также обнаружили повышенную транскрипцию генов после смерти в тканях человека, включая образцы мозга, крови и кожи.    Нобл и его сотрудники разделили эти гены-зомби на функциональные категории, включая те, которые играют роль в развитии, раке, стрессовых реакциях, воспалении, иммунитете, клеточной смерти, транспорте питательных веществ и эпигенетических процессах. Одним из ключевых активируемых генов развития был фактор, индуцируемый гипоксией (HIF), который входит в группу транскрипционных факторов, реагирующих на низкий уровень кислорода путем регуляции других кислородочувствительных генов, активных на ранних стадиях эмбрионального развития и при некоторых физиологических и болезненных состояниях. Факторы транскрипции HIF регулируют экспрессию сотен генов через различные молекулярные сигнальные пути, которые играют далеко идущую роль в пролиферации, росте, метаболизме и выживании клеток. Нобл описал феномен генов-зомби как генетическую развязку часов развития.  "После смерти все вырывается на свободу и начинает раскручиваться", - сказал он. "Обычные генетические и эпигенетические тормоза, заглушающие гены развития на протяжении всей жизни организма, освобождаются".    По мере того как исследователи разгадывали секреты, заложенные в генах зомби, они также открывали их далеко идущее научное значение. "Когда мы начинали эту работу, люди считали нас сумасшедшими. Они говорили: "Кто хочет изучать смерть?", - рассказывает Нобл. "Но оказалось, что для этого есть много практических причин". Например, экспрессия генов зомби изучается как криминалистический инструмент для предсказания посмертного интервала - времени между смертью и началом уголовного расследования - на основе их точной и чувствительной ко времени экспрессии.    Исследования танатотранскриптома также используются в онкологии и трансплантации органов. "Когда вы пересаживаете орган, вы берете его у мертвого донора. В некоторых случаях наблюдается усиление экспрессии раковых генов", - говорит Нобл. Это очень важно, учитывая, что заболеваемость раком среди реципиентов органов значительно выше, чем в общей популяции. Общая картина такова: существует иммунологическая проблема, но когда вы пересаживаете почку или печень донору, раковые гены уже включены у умершего человека, и они передаются реципиенту", - пояснил Нобл.    Джаван намеревается продолжить изучение посмертного распада простаты и печени, которые относятся к органам, дольше всего сохраняющим свою целостность после смерти, чтобы использовать это в исследованиях по трансплантации органов. "Моя команда оценивает количество транскриптов мРНК в посмертных тканях простаты и печени, чтобы получить список генов-кандидатов, которые могут быть использованы при разработке тест-наборов для трансплантации органов", - сообщила Джаван. "Такие биомаркеры могут улучшить совместимость доноров и реципиентов органов и снизить частоту отторжения трансплантатов".    Несмотря на успехи в изучении танатотранскриптома, жизнь клеток после смерти остается окутанной тайной. Пока ученые продолжают искать ответ на этот вопрос, гены-зомби могут стать молекулярным ключом к пониманию важнейших процессов в человеческом организме. Сохраненные молекулярные механизмы, определяющие раннее эмбриональное развитие и воскрешающие посмертную активность генов, позволяют предположить наличие континуума на тонкой нити, связывающей клеточную жизнь от колыбели до могилы.     "Мы действительно не знаем, что происходит, когда организм умирает, - отмечает Нобл. Как долго некоторые гены остаются активными и могут ли они оставаться в спящем состоянии в течение длительного времени в клетках, выживших за порогом доступности кислорода и питательных веществ, который в настоящее время определяет потребности живой клетки, пока не известно". А пока ученые продолжают по одному гену разгадывать истину, стремясь понять, что скрывается за завесой смерти.
Узнайте о новостях и событиях микробиологии
Первыми получайте новости и информацию о событиях
up